真空包装机就是通过除氧来达到防止食品变质的目的，因为食品变质是由微生物的活动造成的，，多数微生物的生存则,氧气，真空包装机就是运费这个原因，把包装袋内的氧气抽掉，让微生物没有生存的环境。当包装袋内的氧气浓度小于百分之一时，微生物的生长和繁殖,就会急剧下降，小于05%时则停止繁殖。

    一些容易碎的食品则要使用充气真空包装机，因为袋子里充足气后，能有效防止食品受挤压变碎。从而影响,与食用。真空充气包装机是在抽真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一或几种气的混合气体，氮气是惰,气体，起到填充的作用，二氧化碳能够溶于水或种类脂肪，形成酸,较弱的碳酸，可以有效地抑制微生物的活,。氧气可以保持水果、蔬菜的色彩。高浓度的氧气则可以使新鲜肉类保持鲜红。

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